Ingredientes:

150g Arroz arborio
100g Presunto parma
200g Figo
50g Cebola (1 cebola pequena)
2 Folhas de louro
1 Colher de sopa de Manteiga
1 Dente de Alho porro
1 Cenoura
130 ml Vinho branco seco (1 copo)
Azeite de oliva a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque aproximadamente 1,5 litros de água para ferver com algumas folhas de alho porro, as folhas de louro, a cenoura picada, a cebola. Quando ferver mantenha aquecido.
Numa frigideira coloque o azeite de oliva, refogue o alho porro (talo – aproximadamente 50 g) finamente picado até ficar transparente acrescente o presunto de parma picado grosseiramente e refogue. Coloque o arroz e o vinho, deixe o álcool evaporar e comece a acrescentar o caldo de legumes reservado. Mexa o arroz o tempo todo e coloque o caldo aos poucos, conforme for secando. Acrescente o figo descascado e termine de cozinhar. Quando estiver cozido desligue o fogo, coloque a manteiga, mexa e sirva al dente.
Obs: a manteiga no final do preparo é opcional, serve para deixar o risoto mais cremoso. O arroz cozinha entre 13 e 17 minutos.

Tempo de preparo: 30 mimutos
Quantidade produzida: 2 porções

Harmonização: Pizzato Egiodola ou Pizzato Fausto Cabernet Sauvignon

Receita de: Giovana Faccin – formação superior em Gastronomia pela Unisinos e Sommelier pela FISAR (Federazine Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori)