Ingredientes:

100g de alho porro
200g de charque previamente desalgado
200g de moranga cabotiá
150g de arroz arbório
50g de manteiga sem sal
200 ml de vinho branco seco
50 ml de cachaça
Pimenta do reino, sal e queijo parmesão

Modo de preparo:

Desalgue o charque com 24 de antecedência colocando de molho em água fria e trocando a água a cada 2-3 horas. Mantenha na geladeira.
Cozinhe a moranga descascada em 500 ml de água. Quando cozida, faça um purê e reserve a água.
Em frigideira previamente aquecida refogue o charque desfiado, flambe com a cachaça e depois acrescente o alho porro finamente picado, Refogue até o alho porro ficar transparente, acrescente o arroz arbório e o vinho branco. Deixe o vinho evaporar e aos poucos vá acrescentando o caldo da moranga cozida mexendo de vez em quando.
Quando estiver na metade do cozimento (aproximadamente 8 minutos) acrescente o purê de moranga, mexa e continue acrescentado o caldo até ficar cozido. Ajuste o sal, coloque pimenta do reino moda na hora e queijo parmesão ralado.
Sirva imediatamente.

Obs: Charque pode ser substituído por carne-de-sol
Harmonização: Pizzato Reserva Cabernet Sauvignon, Pizzato Fausto Merlot e Pizzato Fausto Cabernet Sauvignon
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos

Receita de: Giovana Faccin – formação superior em Gastronomia pela Unisinos e Sommelier pela FISAR (Federazine Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori)