FAUSTO DEMI SEC BRANCO TRADICIONAL
A Pizzato vem elaborando espumantes desde 2006, inicialmente apenas com as uvas do Vale dos Vinhedos, com a marca Pizzato, e desde 2010 também com uvas do vinhedo Doutor Fausto, com a marca Fausto.
Elaborado pelo método tradicional (Champenoise), tem por objetivo ser um espumante de médio amadurecimento sobre as borras, mantendo um caracter jovial, fresco, com muita fruta e floral, e uma doçura totalmente equilibrada e refrescante.
DESTAQUES
- 88 pontos – Guia Adega dos Vinhos Brasileiros 2017/2018
- 88 pontos – Guia Adega dos Vinhos Brasileiros 2014/2015
- 88 pontos – Guia Adega dos Vinhos Brasileiros 2013/2014
COLHEITAS
21901 │ 21801/21804
- PROPOSTA
Método Tradicional (champenoise).
Contato moderado com as borras (sur lattes).
Dosagem média (demi sec).
Vinhedos próprios conduzidos em espaldeiras.
Das melhores parcelas da propriedade Doutor Fausto.
COLHEITA
Lote: 21901XXX
Datas de colheita: Janeiro 2018 e Janeiro 2019
Assemblage do vinho base: vinhos das colheitas 2018 e 2019, 93% Chardonnay / 7% Pinot Noir
Dados técnicos:
Álcool (% vol.) : 12
Açúcar final (g/l) : 25
Acidez total (g/l ác.tartárico): 7,1
pH: 3,15
Tempo de borras/sur lattes (meses): 6 e aumentando por conta de degorgement em vários lotes.
DEGUSTAÇÃO
De cor amarelo clara e traços esverdeados, perlage fina e abundante.
Aromas de flores de citros, frutas cítricas maduras, frutas cristalizadas e pão fresco. Amplo na boca, doçura, acidez e álcool equilibrados, leve, frutado, refrescante e cremoso.
* notas geralmente observadas
VINHEDO
Nome: Dr Fausto
Região: Dois Lajeados, Serra Gaúcha
Localização: 28°57’45.72″S, 51°48’33.74″O, 460 m.s.n.m.
Arquitetura: espaldeiras simples.
Ano de plantio: 2008, 2013.
Solo: de origem basáltica, franco, com pedregulhos e argiloso
Colheita: totalmente manual
HARMONIZAÇÃO
Canapés, carnes brancas pouco condimentadas, entradas neutras, frutas secas e/ou em compotas, sorvetes, sobremesas.
ELABORAÇÃO
As uvas foram submetidas a prensagem direta (os cachos foram prensados inteiros, sem desengace ou moagem). A clarificação foi a frio, posterior trasfega, com separação das borras do mosto a fermentar. A fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidávelcom temperatura controlada e uso de leveduras selecionadas. Posterior estabilização e filtração.
SERVIÇO
Para melhor apreciar os pontos fortes deste espumante, sugere-se que a temperatura da bebida esteja entre 4 e 6 oC.
FORMAÇÃO DE ESPUMA
Feito o assemblage/corte a partir de vinhos base, foram adicionadas as leveduras para a 2ª fermentação na garrafa (método tradicional), permanecendo em contato com as borras até o momento do dégorgement.
Dégorgement
Manual, com tempos variáveis de contato com as leveduras/borras (sur lattes) dependentes do lote de dégorgement. Dosagem para nível de doçura em demi sec.