PIZZATO BRUT ROSE TRADICIONAL D.O.V.V.
O espumante rosado da Pizzato vem sendo elaborado desde 2007, sempre pelo método tradicional e com colheita designada.
Sempre seguiu as regras da Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos e a partir da colheita 2013 as regras da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos (D.O.V.V.).
Elaborado a partir de uvas próprias cultivadas no vinhedo Santa Lúcia, no Vale dos Vinhedos.
DESTAQUES
- Medalha de ouro no Concurso do Espumante Brasileiro em 2013
- 89 pontos – Revista Adega
- 88-89 pontos – várias publicações
COLHEITAS
2017
- PROPOSTA
Método Tradicional (champenoise).
Pelo menos 15 meses de contato com as borras (sur lattes).
Dosagem baixa, no limite para extra brut.
2 meses de amadurecimento pós-degorgement (pelo menos).
Vinhedos próprios conduzidos em espaldeiras.
Das melhores parcelas do vinhedo Santa Lúcia, Vale dos Vinhedos.
COLHEITA
Garrafas: 8.000 garrafas, numeradas pela Pizzato e DOVV
Data da colheita: Janeiro de 2017
Corte do Vinho Base: 85% Pinot Noir / 15% Chardonnay
Data da 2a fermentação: Maio de 2017
Dados Técnicos
Álcool (% vol.) : 12
Açúcar final (g/l) : 9
Acidez total (g/l ác.tartárico): 7,2
pH: 3,2
Tempo de borras início do lote (meses): 15 e aumentando por conta de dégorgement em vários lotes
DEGUSTAÇÃO
Rosado claro, de perlage fina. Aromas de frutas vermelhas frescas (morango, framboesa, cereja), frutas cristalizadas e leve tosta de pão. Frutado na boca, seco, de ótima acidez, bom corpo, refrescante e cremoso.
VINHEDO
Nome: Santa Lúcia, Vale dos Vinhedos Região: Vale dos Vinhedos, Denominação de Origem Localização: 29°10’17.91″S, 51°36’05.59″O, 495 m.a.n.m. Arquitetura: Espaldeiras com orientação norte-sul. Guyot. Solo: De origem basáltica, franco, com pedregulhos e argiloso Colheita: Totalmente manual, em Janeiro de 2015
HARMONIZAÇÃO
Entradas, peixes e frutos do mar, carnes brancas e róseas, sobremesas com pouca doçura.
ELABORAÇÃO
As uvas foram submetidas a prensagem direta (os cachos foram prensados inteiros, sem desengace ou moagem). A clarificação foi a frio, posterior trasfega, com separação das borras do mosto a fermentar. A fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada e uso de leveduras selecionadas. Posterior estabilização e filtração.
SERVIÇO
Para melhor apreciar os pontos fortes deste espumante, sugere-se que a temperatura da bebida esteja entre 4 e 7 oC
Formação de Espuma
Logo após o assemblage/corte a partir de vinhos base de Pinot Noir e Chardonnay, foram adicionadas as leveduras para a 2ª fermentação na garrafa, permanecendo em contato com as borras até o momento do dégorgement.
Dégorgement
Com tempos variáveis de contato com as leveduras/borras (sur lattes) dependentes do lote de dégorgement.