PIZZATO VERTIGO NATURE BRANCO TRADICIONAL
Referencial da casa para espumantes, o Pizzato Brut Branco Tradicional vem sendo elaborado desde 2006, sempre pelo método tradicional e com colheita designada.
Para um pequeno lote da colheita 2012, amadurecido sobre as borras por mais de 30 meses, foi decidido apresentar um espumante na forma “bruta”, sem a retirada das borras e sem dosagem pós-dégorgement. Nasceu assim a primeira edição do Vertigo, destaque da primeira participação dos vinhos brasileiros no Guia Descorchados.
A proposta desse espumante é: o apreciador de espumantes amadurecidos sobre as borras (sur lattes), pode decidir quanto tempo o vinho ainda vai passar amadurecendo em tal estado, tomando a decisão de finalizá-lo segundo sua programação particular. Seria algo como levar para casa o processo de amadurecimento e a decisão de dégorgement.
DESTAQUES
- Lançamento da primeira e segunda edições em 2015 (colheitas 2012 e 2013)
- 92 pontos Guia Descorchados 2015
- Espumante revelação Guia Descorchados 2015
- 92 pontos Guia Adega Vinhos do Brasil 2015/2016
- Melhor espumante Guia Adega Vinhos do Brasil 2015/2016
- Melhor espumante Descorchados 2016 (93 pontos)
COLHEITA
2017
- PROPOSTA
O apreciador decide o tempo final de sur lattes. Lote limitado.
Método Tradicional (champenoise).
Pelo menos 24 meses de contato com as borras (sur lattes) e com tampa
corona antes de sair da vinícola.
Sem dosagem, apenas complemento com o próprio vinho.
Vinhedos próprios conduzidos em espaldeiras.
Das melhores parcelas da propriedade no Vale dos Vinhedos.
COLHEITA
Colheita: Janeiro de 2016, manual
Tamanho máximo do lote: 1.700 garrafas
Corte do Vinho Base: 90% Chardonnay / 10% Pinot Noir
Dados Técnicos
Álcool (% vol.) : 12
Açúcar final (g/l) : 1,6
Acidez total (g/l ác.tartárico): 7,2
pH: 3,3
Tempo de borras (meses): 24 meses no mínimo (antes de ir ao mercado) e aumentando até o momento de abertura por parte do cliente
DEGUSTAÇÃO
Com turbidez (leveduras em suspensão), apresenta tons amarelados.
Leves aromas de flores brancas, caju, fruta do conde, frutas cítricas maduras, frutas desidratadas e casca de pão. Toques de frutas secas em
geral e terrosos. Amplo na boca, acidez e álcool equilibrados, encorpado,
refrescante e cremoso.
VINHEDO
Nome: Santa Lúcia, Vale dos Vinhedos
Região: Vale dos Vinhedos, Denominação de Origem
Localização: 29°10’17.91″S, 51°36’05.59″O, 495 m.s.n.m.
Arquitetura: Espaldeiras com orientação norte-sul. Guyot.
Solo: De origem basáltica, franco, com pedregulhos e argiloso
Colheita: Totalmente manual, em Janeiro de 2013
HARMONIZAÇÃO
Ideal para acompanhar peixes, frutos do mar, carnes brancas, aperitivos e sobremesas.
ELABORAÇÃO
As uvas foram submetidas a prensagem direta (os cachos foram prensados inteiros, sem desengace ou moagem). A clarificação foi a frio, posterior trasfega, com separação das borras do mosto a fermentar. A fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável por 15 dias, com temperatura controlada e uso de leveduras selecionadas. Posterior estabilização e filtração.
SERVIÇO
Para melhor apreciar os pontos fortes deste espumante, sugere-se que a temperatura da bebida esteja entre 4 e 7 oC.
Formação de Espuma
Para melhor apreciar os pontos fortes deste espumante, sugere-se que a temperatura da bebida esteja entre 4 e 7 oC.